Che aspetto hanno i porcini e caratteristiche della coltivazione dei porcini

Quando si va a caccia tranquilla, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe conoscere i principali funghi commestibili che si trovano nella zona. Se la foresta è prevalentemente decidua, con frequenti betulle, allora c'è un'alta probabilità che in tale foresta possano essere raccolti funghi commestibili. Proviamo a scoprire che aspetto hanno i porcini, le loro tipologie e se possono essere confusi con velenosi o non commestibili funghi.

Contenuto:

• fungo porcino
• Come utilizzare i funghi porcini, la loro composizione chimica
• Coltivare i funghi porcini da soli

fungo porcino

Il fungo ha preso il nome dalla sua capacità di formare micorriza con le radici delle betulle. Come risultato di questa interazione, i funghi e l'albero si aiutano a vicenda nell'ottenimento e nell'assimilazione dei nutrienti. Sul territorio delle foreste domestiche si trovano circa quattro dozzine di specie di porcini.

Tutti loro sono rappresentanti di funghi tubolari del genere Obabka. Il colore dei cappelli dei porcini può differire non solo dalla specie, ma anche dalle condizioni di crescita. Molto spesso, i cappucci sono di colore marrone in diverse tonalità.

Esistono specie con cappelli grigi e rosati. La carne del cappello è chiara, a volte dipinta di rosa o blu alla rottura, le zampe dei funghi porcini sono sottili, ma piuttosto robuste e dure, cilindriche con un ispessimento nella parte inferiore.

Man mano che i funghi porcini adulti crescono, diventano più grossolani e acquisiscono una struttura fibrosa.Le zampe dei funghi porcini presentano un caratteristico disegno grigio-maculato, ben definito quasi su tutta la lunghezza.

I corpi fruttiferi dei porcini crescono molto rapidamente. Circa il sesto giorno dopo l'emergenza, raggiungono la loro dimensione massima e fungo cominciano a invecchiare. Il decimo giorno, il corpo fruttifero del porcino diventa vecchio e inadatto al cibo.

Nonostante tutti i funghi porcini abbiano aspetto e sapore simili, ci sono ancora alcune differenze tra loro:

• porcino - il fungo ha diverse varietà di cappelli di colore dal grigio chiaro al marrone scuro, il gambo è sottile, ingrossato nella parte inferiore, la polpa è chiara, non cambia colore quando si rompe, un fungo adulto ha il gambo fino a 17 cm di lunghezza e un cappello fino a 15 cm di diametro, i corpi fruttiferi iniziano ad apparire all'inizio di giugno e si trovano fino a metà settembre
• porcini rosa - il cappello del fungo ha un colore grigio-marrone o bruno-marrone, alla rottura la carne diventa rosa, il gambo è sottile, a forma di mazza, la parte inferiore del cappello nei funghi giovani è chiara, nei funghi vecchi quelli sono scuri, grigio sporco, i corpi fruttiferi compaiono per tutta l'estate, fino a ottobre
• porcini neri - caratterizzati da un cappello marrone scuro o nero, inoltre, possono essere due volte più piccoli rispetto ad altri tipi di questo fungo

Importante! Anche i raccoglitori di funghi esperti possono confondere i funghi porcini con alcuni funghi tubolari non commestibili. Il fungo biliare non commestibile è simile ai porcini. La differenza principale è il disegno sullo stelo sotto forma di una rete di venature marroni, il sapore è amaro.

Il fungo peperone è anche un fungo che può essere confuso con il fungo porcino. La differenza principale è il colore giallo della polpa e il sapore pungente.Il fungo non è velenoso, ma viene utilizzato in piccole quantità al posto del pepe. Più comune sotto conifere alberi che sotto le betulle.

Come utilizzare i funghi porcini, la loro composizione chimica

Tutti i funghi porcini sono buoni funghi commestibili. Quando li raccogli nel bosco per il consumo alimentare, è importante sapere che devi rifiutare e non portare i funghi porcini nel cestino se:

• vecchio fungo
• mostra segni significativi di danni da insetti
• cresce vicino a un'autostrada o a una ferrovia
• C'è una grande impresa industriale nelle vicinanze
• l'aspetto del fungo è discutibile

È necessario dare la preferenza ai funghi giovani e forti provenienti da aree forestali ecologicamente pulite. Tutti i funghi porcini si distinguono per un contenuto di acqua abbastanza elevato, fino a 90 g/100 g, e una quantità significativa di fibre alimentari, fino a 5 g/100 g.

I composti proteici di questi funghi sono poco più di 2 g/100 g, quasi 1 g/100 contengono grassi e contengono 2 g/100 g di carboidrati. Il valore nutritivo dei funghi porcini è di 20 kcal/100 g. di questi funghi contengono aminoacidi essenziali, in particolare proprio come:

• isoleucina
• triptofano
• valina
• lisina

Si trova anche nei porcini vitamine:

• CON
• E
• IN 1
• ALLE 2
• RR

Vengono presentati macro e microelementi:

• potassio
• fosforo
• magnesio
• ferro
• calcio

I funghi porcini possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti, per marinare e per farcire sformati. Importante! Prima della cottura, i funghi porcini devono essere selezionati, lavati e fatti bollire per 20 minuti.

Per mantenere i funghi di colore più chiaro potete aggiungere all'acqua un po' di succo di limone. Nonostante i cappelli dei porcini siano più morbidi di quelli del fungo porcino, possono sostituirlo completamente in qualsiasi piatto. Se non puoi andare nella foresta, puoi coltivare i porcini sul tuo terreno.

Coltivare i funghi porcini da soli

Se sul sito sono presenti betulle che hanno più di quattro anni, puoi provare a coltivare funghi sotto di loro da solo. A questo scopo basterà un metodo semplice. Consiste nel mettere sotto gli alberi i cappelli dei funghi troppo maturi, tritati e mescolati con una piccola quantità di gelatina e farina. Durante l'estate il terreno vicino alle betulle è regolarmente annaffiato da un annaffiatoio.

Forse l'anno prossimo il micelio crescerà e produrrà un raccolto di corpi fruttiferi. Se i funghi giovani vengono raccolti nella foresta, possono essere spezzati, adagiati sotto gli alberi, ricoperti di foglie, inumidendo regolarmente anche il terreno. Ora puoi acquistare il micelio in un negozio speciale e posizionarlo sotto le betulle secondo le istruzioni.

Video su quando e dove raccogliere i porcini: