Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno, con o senza sterilizzazione, a casa

I funghi sono un prodotto piuttosto originale, attirano l'attenzione dei veri buongustai con il loro aroma insuperabile e il gusto piuttosto raffinato. Si preparano freschi, molto apprezzato il prodotto essiccato e la tavola festiva viene solitamente variata con prodotti in salamoia.

Scopriamo quali tipi di funghi possono essere raccolti e come mettere in salamoia i funghi per l'inverno a casa.

Contenuto:

• Scelta dei funghi per la raccolta
• Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno: preparazione
• Ricette per marinare i funghi chiodini
• Marinare funghi ostrica e champignon
• Conservare i funghi per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione
• Conservare i funghi a casa

Quali funghi possono essere raccolti

Non tutti sanno come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in modo che sia semplice e gustoso. Bisogna cominciare dall'inizio, dalle tipologie di funghi che generalmente vengono marinate.

I clienti abituali di questo business sono:

• Porcini,
• Finferli,
• Tappi di latte allo zafferano,
• Burro,
• Funghi champignon,
• Porcini.

Lessarli in una marinata non è difficile. Resta una domanda più urgente: come combinare correttamente diversi tipi di funghi per la conservazione? Informazioni importanti sono i tipi di corpo dei funghi e il metodo di preparazione.

Inoltre, è necessario ricordare che il decapaggio di alcuni funghi deve essere effettuato solo secondo ricette speciali. Per ottenere alla fine un prodotto gustoso è necessario utilizzare solo impasti idonei e inalterati.Tuttavia, è meglio marinare separatamente diversi tipi di funghi.

Quando si discute delle migliori proprietà gustative di ciascun tipo, non tutti risponderanno allo stesso modo. Per alcuni sarà olio, bianco, finferli o capra. A voi la scelta della varietà migliore da raccogliere.

Se i funghi sono di piccole dimensioni allora è più consigliabile raccoglierli interi. I corpi grandi dovrebbero essere tagliati in due o tre pezzi.

Quando si mettono in salamoia i porcini o i funghi porcini, il cappello deve essere separato dal gambo. Durante la marinatura delle zucchine, eliminate la pellicola di muco dalla calotta. Immergere il walui per 2-3 ore.

Preparazione dei funghi

I funghi devono essere ordinati per tipo perché hanno proprietà diverse. Separateli anche per dimensione, qui l’estetica gioca un ruolo: è più piacevole quando hanno dimensioni simili.

Importante! Molti saranno deliziati dai funghi assortiti, ma ricordate che non tutti i tipi possono essere cucinati insieme.

Ad esempio, un piatto d'olio si scurisce se posto nello stesso contenitore con i porcini. Quando si fanno bollire insieme i porcini bianchi, i porcini e i porcini, questi ultimi saranno troppo cotti.

Come immergersi

L'ammollo e la macerazione sono tipici nei casi in cui i funghi chiodini, valui e svinushki vengono marinati, in questo modo vengono ulteriormente puliti. Tali procedure sono necessarie e rappresentano modalità di pulizia garantita.

Nel caso dei funghi chiodini, vengono messi a bagno per 45-55 minuti in acqua salata e poi lavati con acqua semplice. Questo metodo fa risparmiare molto tempo.

Nel caso di valuya e svinushki, vengono messi a bagno per due giorni, a questo scopo viene utilizzata acqua fresca e salata, che viene cambiata due volte al giorno. Per gli altri tipi si consiglia di sciacquarli semplicemente sotto l'acqua corrente.

Pulizia:

• Champignon e porcini richiedono la rimozione della pelle dal cappello. Per i porcini, puoi semplificare il processo: immergili in acqua a oltre 90 gradi per 50 secondi.
• Per le altre specie è sufficiente separare il cappello dal gambo.
• I finferli devono essere puliti e lavati. È preferibile posizionare i campioni puliti in una soluzione composta da acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Rapporto 1 l / 1 cucchiaino / 2 g. Questo viene fatto per evitare l'oscuramento.

Ricette per marinare i funghi chiodini

Esistono diverse ricette che differiscono l'una dall'altra.

Marinando i funghi chiodini con l'aglio, avrai bisogno di:

• Funghi – 1 kg.
• Acqua bollita – 1 l.
• Sale - 1,5 cucchiai. l.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Aglio - 6 spicchi.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Pepe nero – 8 piselli.
• Garofani – 5 ombrelli.
• Aceto – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

• Rimuovere i detriti e lo sporco dai funghi.
• Metteteli in un contenitore e riempitelo con acqua fresca.
• Dopo 1,5 ore, scaricare il liquido e riempirlo con uno nuovo. Ripetiamo la procedura tre volte.
• Mettere sul gas e far bollire per 90 minuti.
• È importante rimuovere tempestivamente le formazioni di schiuma.
• Trascorso il tempo indicato, raccogliete i funghi utilizzando uno scolapasta e delle spatole, quindi metteteli sotto l'acqua corrente fredda.

Marinata:

• Aggiungi tutte le spezie elencate all'acqua.
• Due minuti prima che la marinata sia pronta, aggiungere l'aglio.
• Trasferiamo lì i funghi e aspettiamo che bolle.
• Mettete i funghi nei barattoli e arrotolateli.

Buon appetito!

Funghi chiodini croccanti, per la preparazione vi serviranno:

• Funghi chiodini – 2 kg.
• Acqua – 1l.
• Sale – 1,5 cucchiai. l.
• Zucchero – 2,5 cucchiai. l.
• Chiodi di garofano – 5 pz.
• 5 foglie di alloro.
• Pepe – 8 pz.
• Foglie di ribes nero.
• Aceto – 150 ml.

Preparazione:

• Cominciamo. Mettete sul fuoco la padella con i funghi chiodini e l'acqua.
• Durante l'ebollizione non permettiamo l'accumulo di schiuma, la rimuoviamo.
• Scolare l'acqua e gettare tutto in uno scolapasta.

Preparare la marinata:

• Mescolare sale e zucchero in acqua calda, far bollire e raffreddare.
• Versare il balsamo, 150 ml di aceto e lasciare agire per 12 minuti.
• Metti il ​​composto finito nei barattoli e aggiungi le spezie rimanenti.
• Versare la marinata, coprire i vasetti e iniziare a sterilizzare a fuoco basso.

Arrotolatelo, capovolgetelo e lasciatelo sotto la coperta finché non si raffredda.

Un'altra ricetta per preparare deliziosi funghi chiodini in salamoia per l'inverno, guarda il video:

Marinare funghi cardoncelli e champignon

Funghi ostrica marinati e i funghi prataioli comportano alcune caratteristiche del processo.

Ricetta per marinare velocemente i funghi cardoncelli, ingredienti richiesti:

• Funghi Ostrica – 2 kg.
• Pepe nero – 20 piselli.
• Sale – 4 cucchiai. l.
• 9% aceto – 2-3 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Aneto secco con ombrelli.

Preparazione:

• I funghi vengono tagliati dai gambi principali e tagliati a pezzetti. Si piega in una padella spaziosa con una capacità di 4-6 litri.
• Successivamente, viene aggiunto il condimento.
• Riempi l'acqua fino all'orlo e mettila sul gas finché non bolle. Si versano sale e zucchero, dopodiché si porta nuovamente a ebollizione.
• Aggiungere l'aceto e cuocere a bassa temperatura per 35 minuti. È importante salare leggermente la salamoia. Dopodiché, raffreddateli e metteteli in un barattolo da 3 litri.
• Successivamente, la salamoia viene versata in modo che superi il livello dei funghi. Sigillare con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero per 24 ore.

Buon appetito!

Ricetta veloce marinare i funghi prataioli, preparate gli ingredienti:

• Champignon – 1kg.
• Acqua – 0,5 l.
• Cipolla – 1 pz.
• Olio vegetale – 3 cucchiai. l.
• Aceto 9% - 3 cucchiai.
• Condimenti per carote coreane – 3 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Succo di limone a piacere.
• Carote piccanti per aspetto – 100 grammi.

Processo di cottura:

• Lavare e pulire i funghi.
• Tagliare in piccoli pezzi.
• Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero, condimento per carote e aggiungere l'aceto. Aggiungere i funghi, mescolare, portare a ebollizione.
• Cuocere per non più di 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché, fate raffreddare, mettete i funghi nei barattoli e metteteli in frigorifero per 8-10 ore.

Servire con cipolla tritata finemente, succo, limone e carote coreane.

Ricetta per preparare una marinata universale - in video:

Funghi in salamoia senza sterilizzazione

Ingredienti per 1l:

• Funghi.
• Spezie.
• 9% Aceto – 1 cucchiaio. l.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Sale – 1 cucchiaio. l.
• Acqua - 1 l.

Procedura passo dopo passo:

• È necessario ordinare tutto, separando quelli cattivi. I corpi più grandi hanno la sommità separata dalle zampe e tagliata in piccoli pezzi.
• Successivamente vengono posti in un contenitore, dopodiché vengono versati e immersi in acqua fresca per un massimo di mezz'ora.
• Togliere i trofei lavati e lavarli nuovamente. Un fattore di pulizia sufficiente è il colore chiaro della schiuma durante il processo di cottura.

Salamoia per 1 litro d'acqua:

• Salare, addolcire con lo zucchero e ossidare con l'aceto.
• Mescolare fino a quando tutto sarà sciolto.
• Mettete i funghi in una casseruola, quindi copriteli con la salamoia e aggiungete le spezie.
• Far bollire a gas basso per 40 minuti dopo l'ebollizione.
• I funghi finiti vengono posti in barattoli sterilizzati, i barattoli devono essere riempiti di salamoia e arrotolati.

Conservare i funghi a casa

Avremo bisogno:

• Funghi – 8 kg.
• Acqua fresca – 1,5 l.
• Acido citrico – 3 g.
• Sale da cucina – 400 g.
• 1/2 tazza di essenza di aceto.

Processo di cottura:

• Lavate più volte i funghi, cambiando l'acqua.
• Porre il prodotto purificato in una pentola piena d'acqua, alla quale sono state precedentemente aggiunte le spezie e l'acido citrico.
• Lessare i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma e aggiungere l'essenza di aceto nella fase finale del trattamento termico.
• Si capisce quando i funghi sono pronti da come affondano sul fondo del contenitore.
• Quindi togliete la padella dal fuoco e mettete i funghi in barattoli sterilizzati.
• Versare il brodo in cui sono stati preparati.

Sterilizzare i vasetti facendoli bollire. A seconda del volume – 0,5 – 25 minuti, 1 l. - un'ora e mezza.
I barattoli sterilizzati vengono posti con i coperchi abbassati e raffreddati.

Pertanto, non importa affatto come prepari i tuoi funghi preferiti: metterli in salamoia o in scatola. La cosa principale è seguire la tecnologia di preparazione del prodotto e le regole per la sua lavorazione.

Tra le tante ricette, ne troverai sicuramente una che piacerà a tutta la tua famiglia. Buon appetito.