Come conservare il cavolo per l'inverno in barattoli, con e senza sterilizzazione

Non tutte le casalinghe sanno come conservare il cavolo in barattoli per l'inverno, ma è abbastanza facile da fare. Questo spuntino ricco di vitamine sarà sempre rilevante: per una cena semplice o per una visita improvvisa da parte degli ospiti.

La conservazione del cavolo cappuccio può essere effettuata in diversi modi, ma è consigliabile seguire la ricetta classica e i consigli collaudati di chef esperti.

Contenuto:

• Come selezionare e preparare il cavolo cappuccio
• Come conservare il cavolo per l'inverno in barattoli
• Cavolo marinato per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione, ricette con foto
• Pezzi di cavolo in scatola, croccanti
• Cavolo in salamoia per l'inverno, ricette per i crauti in barattolo
• Ricetta classica per il decapaggio
• Crauti per l'inverno

Come selezionare e preparare un prodotto

Questo ortaggio è uno dei più apprezzati nel nostro Paese e non è un segreto che se lo aggiungi a un piatto diventa molto più sano.

Le teste di cavolo contengono preziose vitamine, fibre e microelementi. Le casalinghe esperte sanno che il cavolo in scatola contiene molte sostanze utili e preparano più vasetti per l'inverno.

È molto semplice preparare il cavolo in salamoia, ma prima devi prendere in considerazione alcuni passaggi più importanti: scegliere delle buone teste di cavolo e preparare la verdura per la conservazione.

Segni generali di un buon cavolo: dovrebbe essere denso, pesante, con foglie fresche. Non dovresti comprare una testa di cavolo se mostra secchezza, letargia o eccessiva durezza.Si consiglia di acquistare questo ortaggio solo in negozi fidati, poiché tende all'accumulo di nitrati.

A volte contiene più sali e composti azotati delle angurie.

Il gambo dovrebbe essere bianco. La testa di cavolo dovrebbe risultare soda al tatto.

L'unica eccezione è il cavolo giovane, quando il suo gambo non è ancora completamente duro. Al momento dell'acquisto, dovresti guardare il gambo: se è troppo grande, molto probabilmente questo ortaggio è stato coltivato con nitrati. In caso di dubbio, dopo aver acquistato un ortaggio in casa, è necessario tagliare il gambo ed eliminare le foglie superiori.

Si consiglia di fermentare il cavolo nel tardo autunno, quando le varietà tardive sono già maturate. Per il decapaggio si consiglia di scegliere le teste di cavolo più dure possibile. Se segui le superstizioni popolari delle nostre bisnonne, allora devi fermentare sulla luna nuova in modo che sia vigoroso e croccante.

Sono severamente vietati i crauti in contenitori di alluminio. L'opzione migliore sono vaschette di legno e barattoli di vetro.

È ottimale preparare in anticipo il salgemma grosso, ma anche il sale iodato è indesiderabile. Per 10 chilogrammi di cavolo cappuccio, la quantità ideale di sale è di 200 grammi. Più grande è la verdura tagliata, migliore sarà la sua composizione vitaminica.

Se possibile, si consiglia di aggiungere mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi al cavolo.

Quando il cavolo viene tagliato dopo il gelo, perde la sua amarezza, quindi la testa può essere congelata nel congelatore prima della cottura.

La verdura lavata deve essere rimossa dalle foglie e dai gambi superiori. Non è necessario tritare finemente le foglie per non perdere le vitamine. Durante il processo di cottura saranno necessarie anche foglie verdi fresche.

Come conservare il cavolo per l'inverno in barattoli

Questo antipasto è ottimo come piatto separato. Il cavolo in scatola si abbina perfettamente alla zuppa di cavolo, alla solyanka, ai pasticcini, agli gnocchi e alla vinaigrette.

Spesso questo spuntino viene conservato con l'aggiunta di essenza di aceto, come l'essenza di vino o di mela.

Gli analoghi di successo dell'aceto sono:

• acido citrico;
• succo di limone fresco;
• aspirina.

Si consiglia di sostituire l'aceto se in famiglia ci sono bambini o diabetici che non vogliono mangiare questo acido.

È importante anche conservare le teste di cavolo con l'aggiunta di altre verdure. Le carote sono un componente indispensabile nella preparazione dell'insalata di cavolo marinato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoni, barbabietole, mele, radice di rafano. Alcune ricette includono anche prugne, pere e mirtilli rossi.

In cucina, il condimento standard per uno spuntino del genere è l'olio aromatico di girasole mescolato con zucchero, sale, aceto e acqua.

Per le spezie, aggiungi i condimenti standard:

• alloro;
• garofano;
• Pepe di Giamaica;
• peperoncino o jalapeno;
• aglio;
• coriandolo;
• aneto secco e prezzemolo.

Il cavolo in scatola viene preparato molto rapidamente. Le sue proprietà benefiche durano a lungo e, se prepari più di questo spuntino, avrai una scorta di vitamine per l'inverno.

Per chi non ha mai provato le verdure in scatola, sappi che prima di iniziare a cucinare, un passaggio importante è sterilizzare i barattoli.

È necessario assicurarsi che i piatti siano privi di scheggiature, crepe e altri difetti. Il modo più semplice per pulire un barattolo di vapore. Hai bisogno di una pentola con acqua bollente e una gratella su cui poggerà il barattolo. Il vaso si considera sterilizzato quando al suo interno si forma della condensa di vapore. Prima di arrotolare il cavolo, i barattoli devono essere asciutti.

Cavolo marinato per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione, ricette con foto

Mangiare questo cavolo ricco di vitamine può migliorare significativamente il tuo sistema immunitario.

Inoltre, le teste di cavolo in salamoia aiutano a ridurre i dolori articolari, alleviano i sintomi della febbre e altre infiammazioni. Questo antipasto può essere preparato mediante salatura a freddo senza sterilizzare i vasetti.

Per la ricetta vi serviranno:

• 1 grande testa di cavolo maturo;
• 3 carote succose;
• 2 litri di acqua filtrata;
• 4 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• mezzo bicchiere di salgemma;
• 1 tazza di zucchero;
• 4 cucchiai di aceto di mele;
• 1 compressa di aspirina per barattolo.

Fasi di cottura:

• Tritare il cavolo lavato non molto finemente utilizzando una grattugia speciale o un coltello.
• Tagliare le carote a strisce grandi.
• Mescolare le verdure in una ciotola.
• Versare l'acqua nella caraffa, mescolarla con sale, zucchero e spezie. Mescolare con un cucchiaio e versare in una casseruola. Scaldare l'acqua piccante a ebollizione a fuoco basso. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
• Distribuire cavoli e carote in barattoli puliti.
• Versare la marinata raffreddata sulle verdure. Aggiungi una compressa di aspirina in ogni barattolo. Chiudete i barattoli con i coperchi di metallo e arrotolate.

Guardiamo un video su come mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione:

Pezzi di cavolo in scatola, croccanti

Affinché la verdura mantenga le massime proprietà benefiche, si consiglia di marinare le foglie di cavolo in pezzi più grandi.

I nutrizionisti affermano che i pezzi grandi contengono il doppio delle vitamine rispetto ai pezzi sminuzzati.

Una tale sorpresa diventerà uno spuntino indispensabile durante una vacanza e un'insalata del genere decorerà e diversificherà il menu del giorno.

Prodotti richiesti:

• cavolo cappuccio bianco, maturo e succoso, circa 2 kg;
• 1 barbabietola grande;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua filtrata pulita;
• 3 cucchiai di sale grosso da cucina o sale marino;
• 4 cucchiai di zucchero raffinato;
• 8 pezzi di piselli pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 100 ml di vino o aceto normale al 9%.

Ricetta passo passo per pezzi di cavolo sott'aceto:

• Tagliare la testa del cavolo cappuccio a pezzi grossi, eliminando foglie e gambi troppo duri.
• Le barbabietole possono essere grattugiate o tagliate a listarelle.
• Tagliare l'aglio a fette di media grandezza.
• Mescolare tutte le verdure insieme in una casseruola o in una ciotola profonda.
• Si consiglia di non schiacciare il cavolo in modo che risulti il ​​più croccante possibile.
• Metti le verdure nei barattoli.
• Versare l'acqua in una casseruola smaltata. Mettere sul fuoco finché non bolle. Successivamente aggiungere sale e zucchero. Aggiungere le spezie e far bollire per 10 minuti a fuoco basso.
• Non è consigliabile versare la marinata calda nei barattoli per evitare che il vetro si rompa. Devi aspettare che si raffreddi e non dimenticare di aggiungere l'aceto.
• Versare la marinata preparata sul cavolo.
• Chiudere con coperchi metallici rotanti.

L'insalata di cavolo marinato deve essere refrigerata. Sarà pronto dopo 24 ore.
Puoi servire cavolo sott'aceto con barbabietole con olio vegetale e spezie aggiuntive se lo desideri.

Cavolo in salamoia per l'inverno, ricette per i crauti in barattolo

Salare e fermentare le verdure sono due metodi diversi. Si scopre che il cavolo in salamoia perde molte delle sue proprietà benefiche, mentre i crauti sono molto più utili.

Oggi non c'è praticamente alcuna differenza tra salato e crauti, poiché entrambe le versioni utilizzano sale.

Ricetta classica per marinare il cavolo

Oltre alle teste di cavolo, alla ricetta dell'insalata vengono aggiunte anche le carote. Questo piatto risulta sempre gustoso e succoso e la preparazione non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• 1 grande testa di cavolo;
• 3 carote medie;
• 5 cucchiai di sale grosso;
• 1 cucchiaio di zucchero.

Opzione di cottura:

• La testa di cavolo cappuccio deve essere tritata finemente.Mescolare i pezzi con sale e schiacciarli bene.
• Grattugiare le carote separatamente e mescolarle con lo zucchero semolato.
• Unire le verdure tra loro, mescolare accuratamente e compattare in contenitori.
• Posizionare una pressione sopra (ad esempio una bottiglia d'acqua). Mettete il contenitore con il cavolo in un secchio nel caso fuoriesca il succo in eccesso.
• Lasciare le verdure in una stanza a temperatura ambiente per tre giorni.
• Trascorso il tempo scolate il succo in eccesso e mettete il cavolo in barattoli sterili. Conservare in frigorifero o in cantina.

Crauti per l'inverno

Un'antica ricetta per veri crauti senza aggiunta di sale sarà uno spuntino ricco di vitamine ideale durante la stagione fredda.

Prodotti necessari per un secchio di smalto:

• 6 kg di cavolo cappuccio bianco maturo;
• 2 kg di carote;
• 3-4 chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 2 cucchiai di semi di aneto.

Ricetta:

• Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare grossolanamente le carote. Mescolare le verdure con i semi di aneto.
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie.
• Metti bene il cavolo nel secchio.
• Posizionare un piatto sopra e esercitare pressione su di esso.
• Il segreto di un cavolo delizioso sta nel peso, preferibilmente tra 10 e 20 kg.
• Il cavolo rilascerà il succo dopo 30-36 ore. Successivamente, puoi sostituire l'oppressione con una più leggera di 2-4 kg.
• Dopo tre giorni, il carico deve essere rimosso. Lasciare riposare la verza per altre 5 ore e trascorso questo tempo l'antipasto sarà pronto.

I crauti pronti devono essere conservati in frigorifero in barattoli di vetro.

Preparare deliziosi cavoli in scatola per l'inverno non richiede molto tempo, impegno ed esperienza. Sia un cuoco esperto che un principiante possono preparare un'insalata così vitaminica.

Guardiamo il video e scopriamo un'altra ricetta molto gustosa per marinare il cavolo: