Mele caramellate per farcire, i migliori metodi di cottura

L'uso di un prodotto come le mele caramellate per riempire charlotte e torte sta guadagnando sempre più popolarità.

Ciò è dovuto alla facilità di preparazione e alla disponibilità degli ingredienti.

Contenuto:

• Cos'è la caramellizzazione
• Di quali prodotti avrai bisogno?
• Come caramellare le mele per Charlotte, per decorare torte e dessert
• Cucinare velocemente in una pentola a cottura lenta
• Mele caramellate in olio vegetale
• Mele intere su un bastone
• Cottura delle mele a cubetti e a fette
• Caramellizzazione della frutta secca
• Mele fritte al caramello

Cos'è la caramellizzazione

Il processo di caramellizzazione prevede la frittura della frutta in uno sciroppo denso. Di conseguenza, lo sciroppo di zucchero si indurisce sulla superficie del frutto, conferendogli un effetto lucido. Tuttavia, con tale lavorazione è importante tenere conto del fatto che i frutti devono avere una struttura densa.

La polpa sciolta e tenera, se esposta ad alte temperature, perde la sua presentazione e sebbene il gusto rimanga eccellente, tali frutti perderanno un aspetto significativo nell'aspetto.

La frittura della frutta nello sciroppo di zucchero può essere eseguita in vari modi, secondo varie ricette. La scelta di un metodo di lavoro specifico dipende solo dall'obiettivo del cuoco e dai mezzi a disposizione.

Di quali prodotti avrai bisogno?

Dal nome diventa già chiaro che per preparare un piatto del genere avrai bisogno del caramello. Quello sciroppo di zucchero denso in cui vengono bolliti i frutti.

Oltre allo zucchero, per preparare lo sciroppo avrete bisogno di burro e acqua per garantire la viscosità e la densità dello sciroppo e di vaniglia e cannella per un aroma speciale.

Dopo aver preparato lo sciroppo, l'unica cosa che devi trovare è mele, pere o altri frutti con una struttura densa. Ci vorrà poco tempo, ma il risultato supererà ogni aspettativa in termini di estetica e gusto.

Come caramellare le mele per Charlotte, per decorare torte e dessert

Il metodo di caramellizzazione più semplice e diffuso, adatto alla frutta utilizzata per riempire una charlotte o per decorare un dessert, è la stessa normale frittura in uno sciroppo denso.

Per prepararti hai bisogno di:

• Prendete 5-6 mele, lavatele e tagliatele a fettine senza sbucciarle. Assicurati di tagliare la parte centrale con i semi;
• Scaldare una padella, sciogliere 250 g di burro e sciogliervi lentamente un bicchiere di zucchero;
• Mescolando continuamente, fate cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto;
• Dopo che lo sciroppo diventa giallastro, aggiungi le fette tritate. Mescolare bene in modo che le fette siano uniformemente ricoperte di caramello, cospargere la cannella;
• Fai bollire la miscela a fuoco medio per cinque minuti. Allo stesso tempo, è importante assicurarsi che le fette non rimangano crude, ma non si sfaldino in poltiglia.

Dopo che i frutti sono pronti, devono essere messi su un piatto e lasciati raffreddare. Per decorare le torte è meglio scegliere frutti dalla polpa soda, che sicuramente non perderanno la loro presentazione, ma anche quelli morbidi possono essere adatti alla farcitura.

Guardiamo un video sulla caramellatura delle mele per il ripieno:

Cucinare velocemente in una pentola a cottura lenta

Tradizionalmente, la caramellizzazione viene effettuata in una padella sul fornello, ma il moderno livello di sviluppo della scienza e della tecnologia consente di apportare modifiche a questa tradizione. Cucinare mele in modo rapido ed efficiente, puoi usare una pentola a cottura lenta.

Il processo di cottura in questo metodo è il seguente:

• Lavare mezzo chilo di frutta, tagliarla a fette ed eliminare il torsolo;
• Metti 50 g di burro nella ciotola del multicooker e sciogliilo, impostando la modalità “cottura”;
• Aggiungete 50 g di zucchero e fatelo sciogliere, portando il composto ad una massa omogenea;
• Dopo averlo sciolto, aggiungere le fette. Cuocere fino a cottura e formazione di una crosticina.

A cottura ultimata disporre su un piatto e lasciare raffreddare. Può essere utilizzato come ripieno, decorazione per torte o come piatto da tè da solo.

Mele caramellate in olio vegetale

Per preparare prelibatezze allo sciroppo di zucchero non è affatto necessario utilizzare il burro. Con la giusta abilità, anche quelli a base vegetale sono abbastanza adatti.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Lavate la frutta, privatela del torsolo e privatela della buccia, poi tagliatela a pezzetti e irroratela con il succo di limone;
• Sbattere due albumi con 70 g di amido. Arrotolare i pezzi nella miscela risultante;
• Versare 100 g di olio vegetale in una padella, scaldare, ma non portare a sfrigolio;
• Friggere nell'olio le mele arrotolate nel composto di fecola d'uovo;
• Mentre i pezzi friggono, scaldate in un'altra padella tre cucchiai di olio, in cui sciogliete un bicchiere di zucchero;
• Metti la frutta fritta nello sciroppo e friggi fino a doratura per un minuto.

Una prelibatezza preparata in questo modo può differire nel gusto da una prelibatezza preparata in una pentola a cottura lenta o in una normale padella, ma l'unica differenza sarà l'originalità del gusto.

Mele intere su un bastone

Le mele su stecco sono un'opzione universale che si adatta a un tavolo da buffet, a una festa in casa o a un semplice dolcetto per il tè.

Per preparare una porzione è sufficiente:

• Scegliete alcuni piccoli frutti e lavateli accuratamente, dopodiché assicuratevi di asciugarli bene, eliminando ogni traccia di umidità dalla buccia;
• Infilare i bastoncini preselezionati sul lato dell'impugnatura;
• Per preparare il caramello, preparare in anticipo una padella con pareti spesse, mettervi dentro 45 g di zucchero, un pizzico di sale e acido citrico. Versare il composto con 25 mg di acqua;
• Metti la miscela risultante sul fuoco e porta ad ebollizione. Quando il composto diventa dorato, togliere dal fuoco;
• Versare 15 ml di panna nel caramello risultante e mescolare bene;
• Immergerli uno alla volta nello sciroppo risultante, agitando lentamente. Ciò garantirà una distribuzione uniforme dello sciroppo su tutta la superficie del frutto. Successivamente, lasciare il dolcetto su un piatto o una gratella per far scolare il caramello in eccesso;
• Immergere la frutta in questo modo fino a quando tutto il caramello della padella sarà sulla buccia.

Dopo che il trattamento è pronto, lasciarlo asciugare per mezz'ora. Per le grandi feste potete anche aggiungere del colorante al caramello, che conferirà al piatto un aspetto più originale.

Cottura delle mele a cubetti e a fette

Come le precedenti, anche questa ricetta non richiede molto tempo. In questo modo puoi ottenere il dessert più delizioso possibile a un costo minimo. Per preparare un dessert delizioso e salutare per il tè avrai bisogno di:

Preparare in anticipo mezzo chilo di frutta, tagliata a cubetti o a fettine, a seconda delle preferenze;

• Metti un po' di burro in una padella. Una volta che si sarà sufficientemente intiepidito, aggiungere le fette;
• Per evitare che i frutti si brucino, mescolate di tanto in tanto, utilizzando solo un cucchiaio di legno;
• Quando l'olio avrà smesso di bollire, aggiungete due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata e mescolate delicatamente. Mescolare fino a quando le fette si ammorbidiscono e diventano di colore brunastro. Questo spesso non richiede più di dieci minuti;
• Una volta cotta, disporre la frutta su un piatto senza far uscire il caramello dalla padella;
• Mescolare il composto rimanente nella padella con il succo di mela e aggiungere calore. Senza smettere di mescolare, fai sobbollire il composto per tre minuti, dopodiché sarà pronta una salsa meravigliosa.

Pertanto, quando inizi a preparare un piatto, ti ritroverai con diversi ingredienti interessanti che porteranno una piacevole varietà su qualsiasi tavola.

Caramellizzazione della frutta secca

Per la caramellizzazione non è affatto necessario utilizzare frutta fresca, anche la frutta secca è adatta a questo. Preparati adeguatamente, differiranno dalla frutta fresca per il loro gusto originale. L'unica cosa che è importante considerare è che questa prelibatezza è piuttosto dura e più simile a una caramella.

Lo schema di preparazione in questo caso è leggermente diverso:

• Preparare in anticipo mezzo chilo di frutta secca, che va immersa in acqua in ammollo per dieci minuti;
• Mentre la frutta secca è in ammollo, preriscaldare il forno a 180 gradi;
• Prima di posizionare gli essiccatori imbevuti su una teglia, ungerla accuratamente con il burro;
• In un contenitore separato, mescola cinque cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella. Cospargete gli essiccatoi con questo composto e grattugiate sopra il burro;
• Mettete la pirofila preparata in forno per mezz'ora, senza dimenticare di controllare di tanto in tanto le condizioni della pirofila. La prontezza può essere determinata dalla crosta dorata, dopo di che la delicatezza può essere tolta dal forno.

Il risultato finale è un piatto sorprendentemente gustoso, croccante e aromatico che sarà un'ottima aggiunta al tè. L'importante è evitare che si bruci e togliere dal forno subito dopo aver raggiunto una tonalità dorata.

Mele fritte al caramello

Non meno notevole è la ricetta delle mele fritte al caramello. Questa prelibatezza nelle sue proprietà non è molto diversa dai normali frutti caramellati, ma è molto più facile da preparare.

Per prepararti hai bisogno di:

• Preparare in anticipo quattro mele medie. Lavatela e tagliatela a cubetti che sarà conveniente friggere;
• Sciogliere un cucchiaino di burro in una padella di ghisa. Dopo che il burro si sarà sciolto, aggiungere due cucchiai di zucchero e cuocere a fuoco lento fino a completo scioglimento;
• Dopo che il caramello sarà pronto, mettete i cubetti in una padella e fateli cuocere a fuoco basso;
• È importante ricordarsi di mescolare periodicamente per evitare che bruci. Dopo aver fritto su tutti i lati, portare ad una crosta brunastra. Puoi aggiungere un po 'di cannella.
• Dopo che le mele fritte saranno pronte, mettetele su un piattino e lasciatele raffreddare. Il piatto finito è adatto per farcire una torta o come dessert da solo.

Le mele caramellate sono uno dei dolci più famosi e semplici. Questa prelibatezza sarà perfetta come piatto indipendente al tavolo del buffet o come ripieno per Charlotte.

Ti invitiamo a guardare un video su come preparare la torta di mele caramellata: