Sedano picciolo, preparativi per l'inverno, opzioni di conservazione a lungo termine
Il sedano picciolato è una coltura vegetale che presenta foglie raccolte come una testa di cavolo, con basi bianche (eziolate) fortemente ricoperte. Oltre al sedano bianco con gambo, esiste la forma rossa, nonché varietà a foglia e radice.
L'ortaggio è ricco di fibre vegetali, oli essenziali, macro e microelementi, vitamine, il suo gusto è speziato e fresco. Uno dei pochi, contiene ormoni maschili (androsteroni), “brucia” il peso in eccesso. Matura nel tardo autunno.
Scopriamo come preparare il sedano a stelo per l'inverno in modo da poter avere in tavola più a lungo un ortaggio sano e gustoso.
Contenuto:
- Come conservare il sedano picciolo: fare i preparativi per l'inverno
- Insalata di sedano picciolo per l'inverno
- Condimento e salsa di sedano
- Sedano in salamoia per l'inverno
- Sedano picciolo in salsa di pomodoro
- Preparazione del succo di sedano
- Come conservare il sedano picciolo nel congelatore
Come conservare il sedano picciolo: fare i preparativi per l'inverno
Essendo un prodotto di linfa cellulare altamente concentrato, sedano picciolo può essere conservato nello scomparto delle verdure del frigorifero senza perdita di qualità per 3-4 settimane.
Per fare questo, ogni stelo viene lavato, lasciato asciugare su un panno e confezionato in plastica o pellicola.
Per conservarlo più a lungo, dovresti utilizzare uno dei seguenti metodi:
- conservare le teste con foglie e steli indivisi in cantina, le estremità inferiori degli steli devono essere immerse nella sabbia, la cui umidità è superiore all'80%, la temperatura dell'aria in cantina è compresa tra +3 e 4 C;
- prepararsi sotto forma di insalate;
- preparare condimenti o salse;
- mettere in salamoia o marinare le verdure;
- preparare il succo;
- congelare piccioli e verdure;
- asciugare le materie prime.
Diamo un'occhiata a ciascuna opzione di archiviazione in modo più dettagliato.
Guardiamo un video con consigli utili:
Insalata di sedano picciolo per l'inverno
L'insalata di carote è molto semplice da preparare, vi serviranno:
- Gambi di sedano – 5 pz.
- Carote – 3 pz.
- Sale, zucchero, aneto - a piacere
Tritare i gambi di sedano e le carote a listarelle sottili, mescolare con sale e zucchero a piacere, aggiungere l'aneto. Lasciare salare sotto pressione per 4-5 giorni. Puoi preparare una salamoia con sale e zucchero e versarla sulle verdure.
Insalata con pomodori e cipolle:
- 1 kg di pomodori tagliati a fette
- 1 kg di cipolla – tagliata a semianelli
- 1 kg di carote
- 0,3 kg di peperoni dolci – tagliati a listarelle
- gambi di sedano – 4 pz. tagliare a semianelli, aggiungere aneto e prezzemolo.
Mescolare bene le verdure e le erbe aromatiche con il sale, mettere nei barattoli e riporre in frigorifero per la conservazione. L'insalata è preparata nel suo stesso succo.
Condimento e salsa di sedano
Per condire utilizzare aneto, prezzemolo e sedano in quantità uguali. Le erbe e i gambi vengono tritati, cosparsi di sale, posti in barattoli e conservati in frigorifero. Utilizzato nelle insalate, nei primi e nei secondi piatti, soprattutto nelle patate.
La salsa viene preparata in un frullatore. Tritare i gambi di sedano, aggiungere sale, pepe nero e 0,5 ml di essenza di aceto. Se avete intenzione di conservare la salsa, è consigliabile farla bollire a bagnomaria.
Sedano in salamoia per l'inverno
La marinata è preparata con olio vegetale.
Preparato:
- Gambi di sedano – 1 kg
- Sale – 60 gr
- Zucchero – 25 g
- Coriandolo verde – 40-50 g
- Olio vegetale – 100 g
- Pepe rosso macinato – un pizzico
- Aceto 7% - 2 cucchiai. l.
- Salsa di soia – 2 cucchiai.
Scaldare l'olio, aggiungere sale, zucchero, coriandolo, peperoncino. Versare il composto caldo sul sedano tritato. Lasciare in ammollo per una notte.
Quindi mescolare, aggiungere l'aceto e la salsa di soia, mettere nei barattoli, sterilizzare per 10 minuti e arrotolare.
L'insalata con zucchine e carote viene preparata come segue:
- Zucchine – 2 kg
- Carote – 1kg
- Gambi di sedano – 0,5 kg
- Aglio – 2 pz.
- Aneto, alloro – 3 g ciascuno
- Grani di pepe – 12-15 pezzi.
Tagliare a cubetti zucchine, carote, sedano, metterli in barattoli di vetro sterilizzati, mettere sul fondo l'aneto, l'alloro, qualche spicchio d'aglio e il pepe in grani.
Preparare una marinata di sale e aceto in ragione di 30 g di sale e 20 ml di aceto al 7% per 1 litro d'acqua. Versare la marinata nei barattoli, sterilizzare per 10 minuti e chiudere con coperchi di metallo.
Sedano picciolo in salsa di pomodoro
Preparare:
- Pomodori – 1kg
- Gambi di sedano – 5 pz.
- Peperoni dolci – 4 pz.
- Spezie - a piacere
- Sale – 30 gr
- Aceto 7% - 20 ml.
Spremere il succo dei pomodori, portare a ebollizione, far bollire per 10-12 minuti, aggiungere le verdure a dadini, far bollire per 8-10 minuti, versare l'aceto.
Metti il composto in barattoli, sterilizza e chiudi con coperchi di metallo.
Preparazione del succo di sedano
Toni di succo di sedano, attiva il metabolismo, satura il corpo con vitamine e microelementi. Non contiene molte fibre, quindi è utile anche per i bambini dai 3 anni.
Il succo può essere facilmente preparato utilizzando uno spremiagrumi dai gambi freschi. Quando si perde peso, non aggiungere sale!
Assumere 1/2 tazza al giorno al mattino a stomaco vuoto.
In combinazione con succo di pomodoro, sale e spezie, nonché in presenza di una piccola quantità di alcol, si ottiene il cocktail Bloody Mary.
Come conservare il sedano picciolo nel congelatore
In inverno gli steli possono essere congelati. Per fare ciò, ogni foglio viene separato l'uno dall'altro, lavato e asciugato. I piccioli vengono tagliati in lunghezze di 8-10 cm, posti in sacchetti per congelatore e riposti nello scomparto congelatore.
Oltre a congelarle intere, le foglie carnose possono essere tagliate a semianelli, quindi utilizzate per aggiungerle a zuppe e secondi piatti.
Un buon modo per conservare il sedano è asciugarlo in un apposito essiccatore elettrico. La verdura viene tagliata in modo che la larghezza dei semianelli non sia superiore a 5 mm. Posiziona l'asciugatrice su un piatto e attiva la modalità delicata per 2-3 ore.
Dopo che la materia prima si è asciugata, il calore può essere aumentato ed essiccato fino al momento in 3-4 passaggi. In inverno il preparato viene aggiunto a zuppe, piatti di carne e verdure.
Aggiungi piatti a base di sedano alla tua dieta quotidiana, prepara il succo al mattino: andrà a beneficio di tutti i membri della famiglia. Con le ricette per conservare il sedano gambo, questo è molto facile da fare.
Guardiamo un video sul congelamento del sedano:
Commenti
Un tempo ho provato a coltivare varietà con picciolo, con vari gradi di successo, a volte i venditori di semi mi hanno deluso e la pianta ha messo le foglie. Anche se non ero particolarmente contrario, le foglie fresche sono migliori per le insalate e si asciugano bene per la conservazione.
Compriamo per lo più il sedano, non abbiamo mai dovuto prepararlo, mangiavamo quello che coltivavamo subito durante la stagione. In qualche modo usiamo raramente questa pianta a casa come cibo.
Secondo me, l'opzione più semplice per conservare il sedano è congelarne i gambi e le verdure. È vero, preferisco preparare un'insalata con il sedano. Ci vorrà più tempo, ma con questo metodo di conservazione il sedano potrà essere aggiunto immediatamente a qualsiasi piatto.
Non coltivo il sedano picciolo, quindi non ho problemi a conservarlo. Vado a comprarlo al negozio. Se vedo che c'è un buon sconto, compro molto. E mangio tutto. E' nel frigorifero. Bene.