Le varietà più comuni di cipolle

Probabilmente usiamo le cipolle tutti i giorni per cucinare e in estate arrivano anche i porri per “aiutarle”. Allo stesso tempo, nessuno pensa nemmeno che queste varietà di cipolle siano completamente diverse. Sembrerebbe che le cipolle siano cipolle e questo ortaggio non ha varietà speciali. Nel frattempo, la famiglia di questa pianta comprende un numero di specie semplicemente inimmaginabile - più di 320 - di cui sei si trovano più spesso nei nostri giardini.

Le cipolle più popolari e utilizzate letteralmente in ogni secondo piatto culinario hanno un'enorme varietà di varietà. Ad esempio, le cipolle rosse e spagnole, adatte per le insalate grazie al loro sapore dolce, e le cipolle gialle, più adatte per la conservazione a lungo termine. Un parente stretto delle cipolle è lo scalogno, che ha un sapore dolciastro e delicato e è un attributo integrale della cucina francese, in particolare tutti i tipi di condimenti e salse. Questo tipo di verdura è indispensabile anche per preparare il gulasch e molti piatti a base di carne, tuttavia presenta un grave inconveniente: i bulbi dello scalogno sono molto difficili da sbucciare.

Le cipolle verdi normali, o cosiddette da insalata, non sono altro che cipolle acerbe, che vengono raccolte quando il bulbo è ancora poco sviluppato e le penne molto giovani. La caratteristica principale di questo tipo di cipolla è che il gusto dipende dal colore delle piume (più scuro è il verde, più ricco e pungente è l'aroma e il gusto).Tuttavia, il sapore della cipolla coltivata con una caratteristica amarezza non è sempre appropriato, quindi per alcuni piatti, soprattutto per le insalate leggere, è meglio usare porri o erba cipollina, che hanno il sapore più delicato.