Tartufo, cos'è, descrizione e foto, caratteristiche del fungo, curiosità
Per cominciare diciamo che il tartufo è uno dei prodotti più costosi, il suo costo si aggira sui 2000 - 5000 dollari al chilogrammo.
Naturalmente, sarà piuttosto interessante scoprire cos'è un tartufo e allo stesso tempo comprendere le ragioni del suo prezzo, per usare un eufemismo, esorbitante.
Contenuto:
- Cos'è un tartufo, come appare nella foto
- Tartufo: descrizione, dove e quando cresce
- Come si raccolgono i tartufi estivi e neri italiani
- Opzioni di archiviazione
- Come viene utilizzato il tartufo in cucina, olio al tartufo
- Qual è il vantaggio del prodotto
- Fatti interessanti
Cos'è un tartufo, come appare nella foto
Il tartufo, come sottolinea Wikipedia, è un tipo di fungo che presenta frutti marsupiali e tuberosi. Sono classificati come prodotti gourmet. Una particolarità è che lo sviluppo dei corpi fruttiferi tuberosi carnosi avviene sottoterra.
È impossibile vederli ad occhio nudo, perché... alcuni esemplari si nascondono molto in profondità nel terreno, fino a 40 cm, quindi il processo di ricerca è piuttosto complicato.
Si distinguono per una caratteristica forma rotonda, la dimensione del diametro va da 4 a 10 cm, all'esterno il fungo è coriaceo, può essere liscio o ricoperto di verruche poliedriche.
La sezione del corpo fruttifero presenta un disegno marmorizzato, con disposizione alternata di venature chiare e scure.
Esistono molte varietà di tartufo, ma le più costose sono:
nero, originario del sud della Francia, nella contea del Périgord
bianco, che viene raccolto in Italia, nelle regioni amministrative Umbria e Piemonte.
I tartufi bianchi italiani sono considerati più costosi e pregiati tra i raccoglitori di funghi e i buongustai. Nella foto assomigliano un po 'al topinambur, la loro buccia ha una ricca tinta marrone, il taglio è leggero, tagliato con venature rossastre.
L'aroma del tartufo bianco è un po' più raffinato e più pronunciato.
A volte puoi imbatterti in un detto secondo cui l'odore del tartufo ricorda i semi di girasole tostati e anche il vero cioccolato svizzero.
Una persona che prova i funghi per la prima volta non può sempre dire con certezza la sua opinione se il prodotto gli è piaciuto o meno, ma diversi assaggi lo trasformano sicuramente in un fan accanito che, per godersi la prelibatezza, si recherà nel luogo della sua raccolta durante la stagione e degustare prodotti freschi è un vero piacere.
La resa dei tartufi varia ogni anno, ma i funghi di alta qualità hanno sempre un prezzo elevato. In caso di cattivo raccolto, i prezzi possono aumentare più volte.
In generale, il costo di questo prodotto è dovuto alla sua ristretta area di distribuzione, alle difficoltà di reperimento e stoccaggio, e alle qualità gustative e aromatiche raffinate.
Inoltre, la stagione della raccolta dei funghi è molto breve, i tartufi bianchi vengono raccolti solo nel tardo autunno, quelli neri - da novembre all'inizio di marzo.
Cos'è un tartufo, cosa ne determina il costo, guarda il video:
Dove e quando cresce il tartufo?
Il tartufo nero, estivo, francese, cresce nei boschi di betulle e querce, in prossimità degli alberi.
Nella foto sembrano patate di colore bruno-nero; al taglio hanno sfumature dal marrone al rosso.
Una differenza speciale è un aroma e un gusto estremamente forti e persistenti che ricordano leggermente le noci.
Caratteristiche di ricerca e raccolta
La raccolta dei funghi è una procedura piuttosto complicata; richiede da parte del raccoglitore una particolare conoscenza della materia, della preparazione e della precisione. Il fatto è che ogni tartufo cresce separatamente e deve essere rimosso dalla radice dell'albero senza alcun danno.
Per la ricerca del prelibato fungo vengono utilizzati cani e maiali addestrati, cioè animali con un senso dell'olfatto molto sensibile. Ancora una volta, addestrare i segugi è piuttosto difficile, perché... I loro compiti includono non solo la ricerca dell'esemplare successivo, ma anche lo dissotterramento, mentre sia i funghi che le radici devono mantenere il loro aspetto.
Certo, tutto è molto complicato, ma non sono state ancora inventate altre opzioni per ottenere la prelibatezza.
Gli imprenditori cinesi stanno cercando di organizzare la coltivazione del tartufo nelle aziende agricole, ma in questo caso si perdono le caratteristiche eccezionali dei funghi, e la coltivazione del solo tartufo nero si è rivelata efficace; i tartufi bianchi sono più problematici da coltivare in azienda.
Guardiamo un video con i consigli per coltivare i tartufi sul tuo terreno o in una serra:
Opzioni di archiviazione
La durata di conservazione del prodotto è relativamente breve. Puoi apprezzarne veramente il gusto e l'aroma solo assaggiando un fungo appena raccolto. Per questo motivo il commercio del tartufo è molto attivo durante la stagione della raccolta, con i ristoranti letteralmente a caccia del prodotto più fresco.
I veri intenditori di funghi fanno pellegrinaggi in Francia e in Italia per gustare questa fresca prelibatezza.
Se parliamo di conservazione a lungo termine, allora ci sono ricette in cui i funghi vengono riempiti d'olio e poi utilizzati come condimenti per altri piatti.
La possibilità di conservazione nel riso è interessante perché il riso viene successivamente utilizzato per preparare risotti dal gusto sorprendente. Ma i funghi stessi, essendo circondati da un prodotto secco, perdono peso abbastanza velocemente.
Usano anche una procedura di congelamento in camere a bassa temperatura.
Come viene utilizzato il tartufo in cucina?
Gli esperti culinari di tutto il mondo affermano che pochissimi prodotti possono paragonarsi all'originalità del gusto e dell'aroma con il tartufo.
Il prodotto è considerato universale, viene utilizzato per preparare molti piatti. Le caratteristiche di qualità si manifestano più chiaramente quando si utilizza un integratore neutro nel gusto e nell'olfatto.
Utilizzate il tartufo fresco per preparare:
- otturazioni
- salse
- piatti di riso
- pasta.
Prima del consumo, i funghi possono essere trattati termicamente, ma alcuni veri ammiratori li mangiano crudi.
Per completare il racconto è bene ricordare cos'è l'olio al tartufo e come si prepara. Questo è il nome dato all'olio d'oliva infuso con scaglie di tartufo fresco.
L'olio, naturalmente, è scelto per essere della massima qualità e più costoso, ed i funghi sono esclusivamente freschi. Prima di aggiungere l'olio, tagliare i funghi a scaglie sottili.
Una porzione di un piatto al tartufo contiene da 3 - 5 a 8 g di funghi. Abbastanza, ma anche questa quantità può cambiare radicalmente il gusto e l'aroma dei soliti prodotti complementari.
È consuetudine servire tali piatti con champagne, vini rossi e bianchi, sono perfettamente integrati con salsa cremosa.
Qual è il vantaggio del prodotto
I tartufi non sono solo originali e gustosi, contengono moltissime sostanze benefiche per l'uomo:
- vitamine B 1 e B 2, acido ascorbico, vitamina PP
- sostanze con effetti antiossidanti
- sono un forte afrodisiaco perché... contengono una grande quantità di feromoni, anche l'odore provoca una maggiore sensibilità ed emotività in una persona.
I cosmetologi confermano l'efficacia dell'estratto ottenuto dal corpo del tartufo: leviga le rughe, rende la pelle più tonica ed elimina la cellulite.
Gli storici confermano che personaggi famosi in tutto il mondo cacciarono questo fungo: Napoleone e Dumas, Balzac e Casanova.
Fatti interessanti
In primo luogo, il fatto stesso della loro origine è misterioso: nel Medioevo erano considerati magici e, tuttavia, meritatamente, venivano loro attribuite proprietà curative.
Per molto tempo si è creduto che fosse impossibile coltivare funghi in condizioni create artificialmente. Quindi, tuttavia, i tentativi hanno avuto più successo, ma la pianta capricciosa richiede un certo terreno.
Naturalmente, i funghi coltivati in natura hanno un valore molto più alto.
I funghi sono caratterizzati da rese instabili, determinate dalle condizioni meteorologiche. Gli habitat preferiti dai tartufi sono le querce, i faggi o le betulle.
Le piantagioni di tartufo possono produrre rese elevate per 2-3 decenni, poi diminuiscono rapidamente. In generale si registra una tendenza alla diminuzione dei volumi di produzione del tartufo. E per questo motivo, il loro prezzo aumenta ogni anno. Quelli più costosi sono quelli coltivati ad Alba.
Il più grande dei funghi è stato trovato in Italia, il suo peso ha raggiunto i 2,5 kg.
Sono stati registrati casi in cui un fungo da 750 grammi è stato venduto all'asta per 100mila dollari.
Commenti
Il tartufo è un fungo costoso che non puoi coltivare nella tua fattoria, ma devi solo cercarlo nel bosco. Se ci fosse una produzione in serie di questi funghi, non costerebbero più dei funghi prataioli.
Sono d'accordo, non per niente i tartufi selvatici, difficili da trovare per l'uomo, sono più apprezzati; i cani e persino i maiali aiutano.Probabilmente esistono varietà da serra, ma per i veri buongustai questa non è più una prelibatezza.
Molte persone qui non hanno mai sentito parlare di questo tipo di funghi, coltivarli è difficile, quindi dovrebbe essere fatto da una persona con esperienza e non è un dato di fatto che funzionerà. Ci sono poche informazioni su Internet su cosa farne.
I tartufi si trovano nelle foreste della Crimea, nella parte meridionale della penisola. Il tartufo nero viene raccolto principalmente da agosto a gennaio, ma si trovano anche tartufi bianchi. I tartufi di Crimea non hanno un gusto squisito rispetto a questi funghi che crescono in Italia o in Francia a causa del clima più secco. E in Crimea, i tartufi si trovano più spesso nel sottobosco di pini e meno spesso nelle foreste decidue sotto le querce, dove dovrebbero crescere.