Composizione chimica delle patate e loro valore nutrizionale
Le patate sono una pianta perenne tuberosa della famiglia delle solanacee.
Le patate venivano portate in Europa e in Russia dal Sud America, più precisamente dal Cile, dove venivano coltivate fin dall'antichità. Al giorno d'oggi le patate vengono coltivate ovunque.
Innanzitutto le patate sono un prodotto alimentare importante. Inoltre, i suoi tuberi hanno un alto contenuto di amido (fino al 15%), contengono anche proteine (1-2%), zucchero (0,5-1%), circa 1% di sali minerali, nonché grassi, fibre, acidi organici , come limone, ossalico, mela e altri.
La composizione chimica delle patate comprende proteine pure da 27 a 73 g per 100 g di peso del tubero
Oltre alle sostanze di cui sopra, i tuberi di patata contengono vitamine B1, B2, B6, acido ascorbico e folico, P-carotene e i tuberi gialli ne contengono più di altri, vitamine D, PP, K, E, H, U, potassio , sali di calcio, fosforo, ferro e altre sostanze necessarie per la vita umana.
Il valore energetico delle patate è di 80-90 kcal/100 g.
Tutti questi principi attivi sono alla base della composizione chimica delle patate.
Le patate non hanno eguali nella varietà dei loro usi nella pratica culinaria, ma la loro importanza come coltura foraggera è altrettanto grande. È un mangime per il latte e viene utilizzato per la mungitura delle mucche in parto. Le patate sono un alimento prezioso per maiali e uccelli.
A causa del fatto che quando si piantano patate, sono necessarie un'aratura profonda, una grande quantità di fertilizzante e un frequente allentamento del terreno, i campi dopo la rotazione delle colture rimangono puliti e privi di erbacce, il che è molto importante per la successiva semina di altre colture .
