Tecnologia generale di conservazione delle patate
Le patate sono uno dei principali prodotti alimentari, i cui piatti sono presenti sulla nostra tavola tutto l'anno. Ma affinché questo ortaggio gustoso e sano arrivi alla nostra cucina, non solo deve essere coltivato e raccolto, ma anche conservato dal momento del raccolto autunnale fino al raccolto successivo. E per questo è necessario seguire la tecnologia di conservazione delle patate.
La tecnologia di conservazione delle patate è determinata dalla qualità iniziale dei tuberi. Per aumentare la qualità di conservazione, tutte le misure protettive dovrebbero essere seguite rigorosamente durante la stagione di coltivazione delle patate.
I tuberi dovrebbero essere raccolti nel momento ottimale. Innanzitutto vengono raccolte le varietà a maturazione precoce, poi quelle a maturazione media e infine quelle a maturazione tardiva. 10–12 giorni prima della raccolta è necessario eliminare le cime. Per una buona conservazione delle patate è importante che durante la raccolta, così come durante il carico e lo scarico, i tuberi vengano danneggiati il meno possibile, poiché il danneggiamento li rende più suscettibili alle malattie.
La tecnica più importante per preparare le patate per la conservazione a lungo termine è l'essiccazione. È particolarmente importante per la conservazione dei tuberi, che vengono conservati in semplici strutture di stoccaggio con ventilazione naturale. L'essiccazione garantisce la resistenza delle patate alle malattie infettive (peronospora, marciume umido, ecc.). Di norma i tuberi vengono essiccati in un solco per 1 o 2 ore, ma la loro permanenza più lunga, soprattutto di notte, al contrario riduce la conservabilità dei tuberi.
Una delle fasi più importanti dello stoccaggio delle patate è la preparazione dell'impianto di stoccaggio, che consiste nella riparazione, nella pulizia accurata dei detriti e dei resti delle patate dell'anno scorso e nell'imbiancatura dei locali (due o tre settimane prima di collocarvi i tuberi). All'imbiancatura viene aggiunto solfato di rame diluito in una piccola quantità di acqua calda.
