Proprietà utili dei piselli. Varietà di piselli

La coltivazione del pisello era diffusa nel mondo antico. In Francia un piatto di piselli con lardo fritto si trovava sia sulla tavola del re che su quella del popolano, quindi proprietà benefiche dei piselli ovvio.

I piselli vengono consumati freschi e in scatola e i frutti maturi vengono trasformati in farina o cereali.

Le proprietà benefiche dei piselli includono una grande quantità (fino al 7%) di proteine ​​essenziali, zuccheri (fino al 7,5%), amido e grassi. Le migliori varietà di piselli contengono fino al 45% o più di amilosio nell'amido dei semi. Il processo di maturazione dei piselli riduce la percentuale di zuccheri e aumenta la percentuale di proteine ​​e amido.

I piselli hanno un contenuto di acido citrico superiore alle patate. Rispetto al pane integrale, che è più ricco di vitamine rispetto al pane di prima scelta, i piselli contengono 5 volte più vitamina PP, B - 2 volte, B2 - 1,5 volte. I piselli crudi sono ricchi di aminoacidi essenziali, anche se la cottura li riduce di quasi la metà. Il contenuto calorico dei piselli è 1,5-2 volte superiore a quello delle patate e di altre verdure.

Le proprietà benefiche dei piselli sono determinate dal loro alto contenuto di selenio, che ne consente l'utilizzo come agente antitumorale. Blocca l'ingresso di metalli radioattivi nel corpo.

Esistono tali varietà di piselli

- i piselli zuccherini si consumano interi; hanno un sapore dolce
- i piselli cerebrali contengono una grande quantità di saccarosio; vengono utilizzati per preparare cibi in scatola; non sono adatti alla cottura perché non si ammorbidiscono durante il trattamento termico.
- i piselli secchi sgranati vengono utilizzati per piatti bolliti